Pizza

Culinária · Alexandre A. Tavares, 02/05/2022

Ingredientes

(1 disco de 30 cm)

Fermento:

1 colher-chá de fermento biológico seco

3 colheres-sobremesa de farinha

3 colheres-sobremesa de leite

Massa:

250 g de farinha de trigo (que tenha pelo menos 12% de proteínas)

1 colher-sobremesa de açúcar

1 colher-chá de sal

1 colher-chá de azeite

150 ml de água (ou cerveja)

Azeite para untar a bandeja

Molho de tomate:

1 tomate sem sementes, cortado em pedaços pequenos

meia cebola (pequena), cortada em pedaços pequenos

meia xícara de molho de tomate pronto

temperos a gosto: sal, chimichurri, ervas finas

1 colher-sobremesa de amido de milho, dissolvido em 4 colheres-sopa de leite frio

Cobertura:

250 g de muçarela cortada em cubos pequenos

recheio escolhido (calabreza com cebola; 4 queijos; frango com catupiry; presunto; margherita; brócolis; escarola com bacon; etc.)

8 fatias de tomate

azeitonas (verdes ou pretas, com ou sem caroço, inteiras ou picadas)

requeijão cremoso

orégano

Preparo da Esponja de fermento

Numa vasilha de plástico pequena, junte o fermento biológico à farinha, ponha o leite e misture até formar uma pasta macia. Deixe fermentar até dobrar de tamanho.

Preparo da Massa

Numa vasilha de plástico espalhe o sal e o açúcar no fundo, dissolvendo-os com a água (ou cerveja).

Despeje a farinha e misture. Se a mistura final ficar seca ou molhada, equilibre com uma quantidade mínima de água ou farinha.

Assim que a esponja de fermento dobrar de tamanho, despeje-a na massa e misture até incorporar.

Por fim, incorpore o azeite. Deixe fermentar por 30 min.

1ª dobra: dobre a massa umas 5 vezes na vasilha e deixe mais 30 min.

2ª dobra: dobre a massa umas 5 vezes na vasilha e deixe mais 30 min.

Leve a massa para a geladeira, numa vasilha fechada ou bem coberta por plástico filme. Deixe fermentando de 1 a 3 dias.

Retire a massa da geladeira e deixe 60 min dentro da vasilha.

Unte as formas minimamente com azeite.

Abra a massa com um rolo (ou com as mãos), até o disco ficar 2 dedos mais largo que a forma. Use fubá para polvilhar a bancada.

Deposite o disco sobre a forma, deixando as bordas para fora.

Passe uma linha generosa de requeijão sobre a massa, na altura da borda da forma, e dobre a massa para dentro, envolvendo o requeijão.

Aqueça bem o forno, na temperatura máxima. Pré-asse a massa até começar a dourar. Retire do forno e deixe esfriar.

Despeje molho de tomate sobre a parte central, sem manchar as bordas. Coloque o recheio e leve novamente ao forno até derreter a muçarela.

Preparo do molho

Junte os ingredientes e leve ao fogo numa panela. Comece com fogo alto e abaixe quando começar a ferver. Mexa de vez em quando com uma colher de madeira, até engrossar. Desligue o fogo e deixe esfriar bem.

De preferência, use um sachê de molho próprio para pizza, pois já contém o tempero tradicional. Caso prefira usar extrato de tomate, acrescente mais 200 ml de leite e, como tempero: ervas finas, chimichurri (sachê) ou lemon-peper.

Opcionalmente, nos sabores de frango ou presunto, põe-se a muçarela sobre o recheio.

Milho enlatado e champignon são boas opções para acompanhar sabores de vegetais, como brócolis e escarola.