Pão do Castelinho

Culinária · Alexandre A. Tavares, 10/05/2022

Ingredientes

500 g de farinha de trigo

1 colhere-sobremesa de açúcar

1 colher-sobremesa de sal

150g de fermento natural

1g de fermento biológico granulado (1 colher rasa de café)

320 ml de água (ou pouco mais, dependendo da qualidade da farinha)

Preparo

Coloque a farinha numa tijela de plástico, despeje a água e misture delicadamente, até incorporar a água. Se ficar muito seco, ponha mais água. Tampe e deixe fazer a autólise por 30 min.

Acrescente um pouco de farinha e água na isca do fermento e deixe crescer até o terminar a autólise.

Incorpore o fermento, o açúcar e o azeite, e de deixe descansar coberto por 30 min.

Incorpore o sal e deixe descansar por mais 30 min.

Faça a primeira rodada de dobras, pegando (com os dedos umedecidos) as extremidades da massa pelas laterais inferiores e jogando por cima até o lado oposto e apertando. Deixe fermentar mais 30 min.

Faça a segunda rodada de dobras e deixe fermentar mais 30 min.

Faça uma última rodada de dobras, depositando a massa no banneton.

Leve à geladeira e deixe fermentar por umas 12 horas.

Retire da geladeira. Unte com azeite a assadeira e polvilhe farinha (de arroz, preferencialmente). Deposite o pão. Polvilhe por cima um pouco de farinha com uma peneirinha, faça ─ se desejar ─ os cortes de crescimento, e leve ao forno a 280° por 45-50 min.